مطالعه اخیر شواهد فزاینده از خواص ضد دیابتی مفید لیمو را تایید کرد.
در یک کارآزمایی تصادفی که در سال 2021 در ژورنال اروپایی Nutrition منتشر گردید، آب لیمو - اما نه چای - پاسخ گلایسمی را در افراد داوطلب کاهش داد، افراد سالم نیز بخشی از این مطالعه بودند. این مطالعه به 50 مطالعه ی تحقیقاتی بالینی دیگر در جستجوهای خود در این زمینه اشاره کرده بود.
پاسخ گلایسمی چیست و چرا مهم است؟
پاسخ گلایسمی به یک غذا یا وعده غذایی، اثری است که غذا یا وعده غذایی بر سطح قند خون پس از مصرف می گذارد. طبیعی است که سطح گلوکز و انسولین خون پس از خوردن غذا افزایش یابد و پس از مدت کوتاهی دوباره به سطح ناشتا بازگردد. با این حال، علیرغم استفاده نسبتاً رایج از اصطلاح "پاسخ گلایسمی"، هنگام صحبت در مورد تغذیه، برای آن یک تعریف رسمی وجود ندارد.بطور کلی ما می دانیم که:
· سطح قند خون پس از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات، تغییر می کند.
· کربوهیدرات های دردسترس آنهایی هستند که بدن قادر به هضم و جذب آنها است.
· شاخص گلایسمی یاGI هر ماده ی غذایی، میزان این تغییرات را بیان می کند.
علاوه براین، تحقیقات اخیر نشان می دهد که پاسخ گلایسمی به طور قابل توجهی از فردی به فرد دیگر متفاوت است.پاسخ گلایسمی هر فرد شرکت کننده در این مطالعه، هر دو ساعت اندازه گیری شد و بر روی یک نمودار رسم شد.نمودارها نشان داد که هر فرد به هر نوع غذا واکنش متفاوتی نشان می دهد. نحوه ی پاسخگویی هر فرد با نحوه پاسخگویی سایر شرکت کنندگان ارتباطی نداشت ونتایج تا 5 برابر می توانست متفاوت باشد.
هنگامی که بدن نمی تواند انسولین را به اندازه کافی برای حفظ سطح قند خون مدیریت کند، اغلب این عدم توانایی با دیابت ارتباط دارد. هایپرگلایسمی یا افزایش قند خون می تواند به بسیاری از اندام ها و سیستم های بدن از جمله رگ های خونی و اعصاب آسیب برساند
.
در مورد این مطالعه
محققان این نظریه را مطرح کردند که مصرف همزمان یک غذای نشاستهای با یک نوشیدنی حاوی آنزیمهایی که هضم نشاسته را مهار میکنند، ممکن است راهبردی قابل اجرا و راحت برای جلوگیری از هایپرگلایسمی باشد. برای این منظور، محققان چای سیاه و آب لیمو را آزمایش کردند. داوطلبان نان را همراه با آب، چای یا آب لیمو مصرف کردند. سپس محققان پاسخ گلایسمی آنها را اندازه گرفته و دریافتند که:
· چای به هیچ وجه بر پاسخ گلایسمی تأثیری نمی گذارد.
· آب لیمو تأثیر قابل توجهی در کاهش پیک قند خون(حداکثر افزایش قند خون پس از صرف غذا) دارد و اوج آن را بیش از 35 دقیقه به تاخیر می اندازد.
تحقیقات قبلی نشان داده بود که کاهش pH یک وعده غذایی (به عنوان مثال شامل تمام اجزای آن) می تواند سرعت هضم نشاسته را کاهش دهد. آب لیمو در مطالعه اخیر خواصی مشابه سرکه و سایر غذاهای اسیدی نشان داد.
محققان گفتند: به نظر می رسد خوردن یک ماده ی غذایی اسیدی همراه با غذاهای نشاسته ای ساده ترین راه برای کاهش پاسخ گلایسمی شما باشد و بتواند از فشار بیش از حد به پاسخ انسولین بدن جلوگیری کند.
منبع:
https://www.limoneira.com/study-lemon-juice-reduces-the-glycemic-response/